KOKONOE Seasonal Recipe

グレープフルーツのピール
ふき味噌
ブルーチーズ風ヴィーガンチーズディップ

New Recipe

グレープフルーツのピール

グレープフルーツのピール

Candied grapefruit peel

自然栽培のグレープフルーツが届きました。
香り高い皮を捨ててしまうのは勿体無い!
お店ではあまり見かけないグレープルーツのピールを手作りました。

Naturally cultivated grapefruits arrived from my husband's parents' house.
Don't throw away fragrant peel!

ふき味噌

ふき味噌

Butterbur scape miso

春の山菜の一つ、ふきのとう。
天ぷらも美味しいですが、ふき味噌でいただくのが私は好きです。
お酒を飲まれる方は、酒の肴にもぴったりです。

Fukinoto(Butterbur scape), one of the spring edible wild plants.
Tempura is also delicious, but I like to have it with butterbur scape miso.
For those who drink alcohol, it is also perfect as a nibbles for sake.

ブルーチーズ風ヴィーガンチーズディップ

ブルーチーズ風ヴィーガンチーズディップ

Vegan blue cheese dip

最近少し聞くようになったヴィーガンチーズ。
牛乳を使わず、発酵も必要ない、簡単で体に優しいチーズを手作りします。
ブルーチーズのような香りはありませんが、見た目と濃厚さをかぼちゃの種で再現してみました。

Vegan cheese that I've been hearing a little in Japan lately.
I make easy and healthy cheese that doesn't use milk and require fermentation.
It doesn't have the unique scent of blue cheese, but I tried to reproduce the appearance and richness with pumpkin seeds.

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プロフィール

THE KOKONOE

⾃家菜園や地域で収穫された地の物・旬の野菜でメインに使ったリアルフードのレシピを掲載しています。味噌などの発酵⾷や塩麹などの発酵調味料、保存⾷と⾔った先⼈の知恵として残る⽇本の伝統⾷から、海外のザワークラウトやコンブチャといった発酵⾷を⾃家製し、温故知新の精神で未来へ⾷べ繋いでいきたい⾷をクリエイトします。 料理は⾷材が肝要です。野菜が育つ⼟壌を真剣に考えています。⼟壌は⽣命現象の宝庫であり、遺伝的な多様性から⽣物層と代謝産物につながる分⼦レベルのプロセスは驚きと感動の連続です。⾁眼では⾒えないミクロな領域まで意識して⼟づくりを⾏っています。⼿間暇を惜しまず育てられる有機野菜・エディブルフラワー・ハーブの味の濃さと⾵合いの豊かさが⾃慢です。