KOKONOE Seasonal Recipe

葉山椒と胡桃味噌

Japanese pepper leaves and walnuts miso

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木の芽が終盤、少し大きい葉もまだ柔らかい時期に摘んで、胡桃と合わせて味噌を作ります。
胡桃は、味の深みと柔らかさを加えてくれるので、葉山椒の尖った辛味を和らげて食べやすくなります。おむすびに、焼き物のトッピングに、柔らかな香りを添えたいときにどうぞ。

よもぎの米粉蒸しパン

Steamed mugwort bread

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#よもぎ

THE KOKONOEの敷地にこの時期芽吹くたくさんのよもぎの若葉。
よもぎは女性に嬉しい鉄分となる葉緑素やビタミン類も豊富に含まれており、万能薬と言われている野草。お灸やよもぎ蒸しなどのメンテナンスとしても使われています。
東洋医学・薬膳では艾葉と言い、体を温める作用があるとされています。
若葉の柔らかい旬のうちに摂りたい食材です。

A lot of mugwort sprouting on the grounds of THE KOKONOE at this time of year.
Mugwort is a wild grass that is said to be a panacea because it contains plenty of chlorophyll and vitamins are beneficial to women's health. It is also used for maintenance such as moxibustion and mugwort steaming.
It is an ideal ingredient to eat while the young leaves are still in season.

ヤブカンゾウの梅酢味噌和え

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#ヤブカンゾウ
#白味噌

春の味覚の山菜や野草。
信州でよく見かけるヤブカンゾウ。
蕾の部分は生薬の金針菜ですが、濃い緑の葉は鉄分やミネラルなど栄養価も豊富。
ニンニクの風味があり、シャッキリとした歯応えを残し、さっぱりと梅酢味噌和えにしました。

THE KOKONOE

⾃家菜園や地域で収穫された地の物・旬の野菜でメインに使ったリアルフードのレシピを掲載しています。味噌などの発酵⾷や塩麹などの発酵調味料、保存⾷と⾔った先⼈の知恵として残る⽇本の伝統⾷から、海外のザワークラウトやコンブチャといった発酵⾷を⾃家製し、温故知新の精神で未来へ⾷べ繋いでいきたい⾷をクリエイトします。料理は⾷材が肝要です。野菜が育つ⼟壌を真剣に考えています。⼟壌は⽣命現象の宝庫であり、遺伝的な多様性から⽣物層と代謝産物につながる分⼦レベルのプロセスは驚きと感動の連続です。⾁眼では⾒えないミクロな領域まで意識して⼟づくりを⾏っています。⼿間暇を惜しまず育てられる有機野菜・エディブルフラワー・ハーブの味の濃さと⾵合いの豊かさが⾃慢です。