Strawberry and amazake mousse
Category：春
春の旬、苺。そして、発酵食品であり、自然な甘味の甘酒も春のエネルギーを持った食材です。
この2つを合わせて軽やかな春らしいムースを作ります。
ゼラチンを使わなくてもふわふわの食感です。
Strawberries in the season. And it is a fermented food, amazake with natural sweetness is also an ingredient with spring energy.
Combine these two to make a light spring-mood mousse.
It has a fluffy texture without using gelatin.
＜ムース mousse＞*3人分
苺 4-5個
Strawberries 4-5pieces
甘酒(自家製。なければ市販品で） 125g
Amazake (homemade)
豆乳 120g
Soymilk
葛粉 3g
Arrowroot powder(Kudzuko)
粉寒天 1.5g
Agar powder
メープルシロップ 10-15g(お好みで）
Maple syrup (desired amout between 10-15g)
レモン果汁 5g
Lemon juice
塩 2g
Salt
＜ソース sauce＞
苺 6−7個
01
ムースの材料を全てミキサーにかける。
Mix all mousse ingredients in a blender.
02
ミキサーの中身を全て鍋に移す。中弱火にかけて沸騰させる。葛粉が入っているため、焦げやすいので常に耐熱スパチュラなどで底からかき混ぜる。
Transfer all the contents of the mixer to the pan. Bring to a boil over medium low heat. Since it contains arrowroot powder, it is easy to burn, so always stir from the bottom with a heat-resistant spatula.
03
沸騰したら火を止め、耐熱カップに入れる。寒天は沸騰させないと固まらない性質があるので、必ず沸騰させる。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
When it boils, turn off the heat and put it in a heat-resistant cup. Agar has the property of not hardening unless it is boiled, so be sure to bring it to a boil. When it dropped room temperature, put it in the fridge.
04
ソース用のイチゴをミキサーにかける。冷えて固まったムースの上にソースをかける。
Mix strawberries in the blender. Put sauce on top of the chilled mousse.
苺の旬は今やクリスマスシーズンとなりつつあるようですが、本来は春の果物ですよね。
日本でも少しづつ増えてきた無農薬有機栽培の苺。
海外では普通にスーパーで販売されていますが、日本の流通はまだそこまで一般化されていません。
今回は珍しい残留農薬ゼロの苺をいただいたので、ムースにしてみました。
そのままで食べても美味しい苺はムースにしても格別でした^^
t seems that the strawberry season is now the Christmas season, but it is originally a spring fruit.
Pesticide-free organically grown strawberries production is gradually increasing in Japan.
It is usually sold at supermarkets overseas, but distribution in Japan has not been so generalized yet.
This time, I received gift as rare strawberry with zero residual pesticides from my friend.
Strawberries were so delicious, so I thougtht it will be delicious if I make a mousse and it was:)
そしてこのムースは、ゼラチンの代わりに使っているのが寒天と葛粉です。寒天だけでは堅すぎるため、もっちり感を出す葛粉。この2つの材料が合わさることと、ミキサーで空気をたくさん含ませることでふわふわの食感を作ります。
This mousse uses agar and arrowroot powder instead of gelatin. Agar alone is too hard, so kudzu powder is added to give more stickiness. When these 2 ingredients are mixed in blender, it add air to make fluffy texture.
このレシピを書いた人
筑波⼤学卒業後、外資系メーカーにてプロダクトマネージメント業務に10年以上携わる。料理学校へ転職を機に、講師業を⾏う。2016年に⾧野県戸隠に移住し、化学農薬や化学肥料に頼らない農業を夫婦で実践。旬の野菜中⼼で滋味あふれる⾷事をTHE KOKONOEで提供。世界の発酵食・長野の郷土食を美味しく頂きながら研鑽に励む。