Candied grapefruit peel
Category：春
自然栽培のグレープフルーツが届きました。
香り高い皮を捨ててしまうのは勿体無い！
お店ではあまり見かけないグレープルーツのピールを手作りました。
Naturally cultivated grapefruits arrived from my husband's parents' house.
Don't throw away fragrant peel!
自然栽培のグレープフルーツ 6-7個
Naturally cultivated grapefruits or organic grapefruits
甜菜グラニュー糖 126g (2度目の茹でこぼしの後、皮を計量して算出する）
Beet granulated sugar (calculate after Recipe 3)
水 450g (ひたひたの量）
Water (just enough amount to cover peel)
塩 2つまみ
Salt 2 pinches
01
グレープフルーツのピールを鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて、沸騰させる。
沸騰したら15分程煮る。
Put the grapefruit peel in a pan, add enough water to cover it, and bring to a boil.
When it boils, simmer for about 15 minutes.
02
ザルにあけて水を切ってから、冷水に10分ほど浸す。水を切ってから、皮のワタをスプーンでこそぎ取る。
Pour it into a colander, drain it, and soak it in cold water for about 10 minutes. After draining the water, scrape off the pith from the skin with using a spoon.
03
2の皮をもう一度鍋に入れてから水を注ぎ、沸騰してから１５分ほど煮る。ザルにあけて水をよく切る。
棒状や食べやすい形に切っておく。
Put 2 in the pot again, pour water, bring to a boil and simmer for about 15 minutes. Pour into a colander and drain well. Cut into sticks or easy-to-eat shapes.
04
３の重さを計り、60%の甜菜グラニュー糖を用意する。
Weigh 3 and prepare 60% beet granulated sugar.
05
鍋に3の皮、甜菜グラニュー糖、水、塩を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱めて、とろみがつくまで煮る。
カラメル状になる一歩手前で火を止めるのが理想的だが、焦げやすいので注意が必要。
Put 3, beet granulated sugar and water in a pan and heat. When it boils, reduce the heat and simmer until thickened.
Ideally, you should turn off the heat just before it becomes caramelized, but be careful as it is easy to burn.
06
オーブンの天板にベーキングシートを敷き、５の皮を重ならないように広げる。100℃で30分ほど熱し、乾かす。少し湿り気が残る程度に乾かす。
Place a baking sheet on the baking tray and spread the 5 to not overlap. Bake at 212°F for about 30 minutes to dry. But, do not completely dry. Leave a little moist on the surface.
07
バットに甜菜グラニュー糖を入れ、６を絡める。
Put beet granulated sugar on the tray and put 6. Coat it well.
08
まぶした砂糖を適度に落としてから、ザルなどに乗せ、2-3日冷暗所にて乾燥させる。
After removing excess of coated sugar moderately, put it on a cake cooler (I used flat bamboo seive) and dry it in a cool place for 2-3 days.
09
密閉容器に入れて保存する。
Store in an airtight food container.
今回は甘さ控えめです。甘いのがお好きな方は砂糖の量を70-80%くらいで作っても良いと思います。
(画像は、甜菜グラニュー糖を入れて煮始めたばかりの鍋の様子）
This time the sweetness is modest. If you have a sweet tooth, you can increase the amount of sugar about 70-80%.
今回使用したのは画像のグラニュー糖です。精製されていますが、甜菜糖になります。
このレシピを書いた人
筑波⼤学卒業後、外資系メーカーにてプロダクトマネージメント業務に10年以上携わる。料理学校へ転職を機に、講師業を⾏う。2016年に⾧野県戸隠に移住し、化学農薬や化学肥料に頼らない農業を夫婦で実践。旬の野菜中⼼で滋味あふれる⾷事をTHE KOKONOEで提供。世界の発酵食・長野の郷土食を美味しく頂きながら研鑽に励む。
旦那さんの実家の敷地内には柑橘の木がいくつかあります。
今回はその一つ、グレープフルーツが届きました。
国産のグレープフルーツはあまり流通されていないのでとてもありがたいです。
それに、自然栽培なので、農薬の心配がないのも嬉しいポイントです。
果実は、THE KOKONOEで栽培しているエディブルフラワーやハーブ、甜菜糖と合わせてシロップにしました。
残ったのは皮。
農薬がついていない安全な柑橘類の皮もとても貴重です。
良い香りがするので、ピールを作ることにしました。
一度茹でこぼしてから、ワタを取り除き、もう一度茹でこぼし。
それから砂糖と合わせて煮ます。
2度茹でこぼしても、香りは衰えません。
部屋中がグレープフルーツの良い香り。
時間短縮のため、オーブンで乾燥した後、甜菜グラニュー糖をまぶし、さらに自然乾燥で出来上がりです。
少し手間はかかりますが、プライスレスなピールです。
グレープフルーツのほんのりとした苦味と甘さのハーモニーが絶妙で、レモンピールやオレンジピールより好きかも。
焼き菓子やチョコレートがけにして使う予定でしたが、これはこのまま食べるのが一番美味しいと思いました。