山椒と卵のピクルス｜KOKONOE Seasonal Recipe

山椒と卵のピクルス

Egg pickles

Category：春

芽吹き、恵みの季節、春。
その恩恵を保存するために、塩漬けやピクルスなど、春に作ることが多いように思います。
あまり日本では馴染みがないかもしれませんが、欧米でよく目にする卵のピクルス。
ピクリンズスパイスには、日本の素材、山椒の木の芽を使いました。

Pickling season has come in spring.
I used Japanese pepper (Sanshou) for egg pickling.
I saw pickled eggs in western country but not Japanese tradition.
Follow other country's food culture, I thought this is very good way to preserve eggs.

材料 / Ingredients

卵　3個
Eggs

酢　165g
Vinegar

水 40g
Water

塩　小さじ1/4
Salt

砂糖　15g
Sugar

赤唐辛子 1/2本
Dried red chili pepper

山椒の木の芽 4-5枚
Fresh leaves of Japanese pepper(Sanshou)

ピクルス用スパイス　適宜
Pickling spices as desired

煮沸消毒した瓶
Sterilized jar

卵は茹でて、殻を剥いておく。煮沸消毒した瓶に入れる。

Boil and peel eggs. Put these in the jar.

ピクルス液をつくる。鍋に、酢、水、砂糖、塩、赤唐辛子、ピクルス用スパイスを入れて一度沸騰させる。常温になるまで冷ます。

Make pickling liquid. Put vinegar, water, sugar, salt, dried red chili pepper and pickling spices and boil it once. Let it cool for room temperature.

卵が入った瓶に、2. のピクルス液を注ぎいれる。

Pour pickling liquid into the jar.

常温になるまで冷ましてから蓋をして保存し、一週間後から食べられる。

Let it cool for room temperature then put it on the lid. You can eat week later.

ピクルス用のスパイスで一般的ものは、ブラックペッパー、唐辛子、マスタードシード、コリアンダーシード、オールスパイス、クローブ、ローレルなどです。自分の好みとあるものでアレンジしてオリジナルのピクルスを作ると楽しいです。
卵のピクルスは、タルティーヌにしていただきました。

Common pickling spice are black pepper, red chili pepper, mustard seeds, coriander seeds, all spices, clove, laurel. It is fun to use your favorite spices and make your original flavor.
If you are not accessible to fresh Japanese pepper leaves, you can use dried Japanese pepper corn (Mizanshou) instead.
I used this pickles to make tartine.