Boiled butterbur with dashi broth
THE KOKONOEで自生しているふき。
ほろ苦いふきの美味しさをシンプルに味わえる一皿です。
Butterbur that grows naturally in THE KOKONOE.
It is a dish that you can simply enjoy slightly bitter taste.
ふき 8本分 (下茹でをして一口大にカットしたもの）
Boiled butterbur cut in bite size
出汁 170g
Dashi broth
甜菜糖 20g
Beet sugar or sugar
醤油 5g
Soy sauce
塩 4g
Salt
01
ふき以外の材料をすべて鍋に入れ、一度沸騰させる。
Put all seasoning ingredients in the pot to boil.
02
ふきを加え、2-3分煮る。
Add butterbur and simmer 2-3min.
03
火を止めて、ふきを引き上げる。煮汁を常温まで冷ます。
Turn off heat and take out butterbur from pot. Cool butterbur and broth separately. Cool to room temperature.
04
保存容器にふきと煮汁を入れる。
Put butterbur and broth together in food container.
ふきは下処理が必要です。塩で板摺りをしてから沸騰したお湯で4-5分茹でてください。冷水に入れて冷まし、ふきの筋を取り除いてください。
Butterbur requires preparation. Rubbing with salt and then boil for 4-5 minutes. Put in cold water to cool and remove the streaks.
このレシピを書いた人
筑波⼤学卒業後、外資系メーカーにてプロダクトマネージメント業務に10年以上携わる。料理学校へ転職を機に、講師業を⾏う。2016年に⾧野県戸隠に移住し、化学農薬や化学肥料に頼らない農業を夫婦で実践。旬の野菜中⼼で滋味あふれる⾷事をTHE KOKONOEで提供。世界の発酵食・長野の郷土食を美味しく頂きながら研鑽に励む。
ふきの煮物は、移住するまで食べたことがありませんでした。
移住する前は、食材として購入したこともなければ、正直、食べたいと思うこともなかったです。
自分には縁遠いものだと思っていました。
けれど、移住し、お茶こ（寄り合でお茶を飲むこと）で、母よりも年上の大先輩方がふきの煮物や季節のお惣菜を出してくださり、それを食べたことがきっかけで、自分で作るようになりました。
幸い、THE KOKONOEの敷地内には、毎年ふきが生えてきます。
ふきを見るたびに、この季節がやってきたんだなーと感慨深いものです。
★ホクレン てんさい糖 650g
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