Ostrich fern with oil, garlic and chili pepper
春の山菜の定番、こごみ。
胡麻和えや白和えが一般的ですが、洋風にいただきます。
オリーブオイル、ガーリックと赤唐辛子でさっと炒めます。
パスタに絡めても美味しくいただけます。
A Italian-style seasoned meal, using a staple of spring edible wild plants.
It is very common to dress ostrich ferns with sesame or tofu dressing in Japan.
Quickly stir fry with olive oil, garlic and red chili pepper.
こごみ 50g
Ostrich fern
にんにく1/2個（みじん切り）
Garlic 1/2clove (chopped)
塩 少々
Salt (few pinches)
唐辛子 1/2本
Dried red chili pepper
白ワイン 15g
White wine
01
こごみを洗って水を切りる。フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子、にんにくを入れ、弱火にかける。
Wash and drain ostrich ferns. Put olive oil, dried red chili pepper and garlic in to a frying pan and turn low heat.
02
にんにくの香りがしてきたら、こごみを入れ、炒める。塩を加える。
When you smell the garlic, add ostrich ferns in the frying pan and stir. Season with salt.
03
仕上げに白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
Add white wine to finish and burn off alcohol.
こごみはあまり癖がない山菜なので、茹でて胡麻和えや天ぷらなどアレンジのきく食材です。
Ostrich fern is a wild vegetable that doesn't have bitterness, so it's a great food item that you can arrange with many dishes. In Japan, common ostrich fern dishes are Gomaae (boiled and dress with sesame dressing) and tempura.
このレシピを書いた人
筑波⼤学卒業後、外資系メーカーにてプロダクトマネージメント業務に10年以上携わる。料理学校へ転職を機に、講師業を⾏う。2016年に⾧野県戸隠に移住し、化学農薬や化学肥料に頼らない農業を夫婦で実践。旬の野菜中⼼で滋味あふれる⾷事をTHE KOKONOEで提供。世界の発酵食・長野の郷土食を美味しく頂きながら研鑽に励む。
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