Simmerd Kiriboshi Daikon: Natural sweetness and UMAMI
調味料はお醤油だけ。
鍋の中は、野菜たちに任せます。
切り干し大根の持つうまみと野菜の甘みに癒されてください。
Seasoning is soy sauce only.
Let the vegetables harmonize in the pot.
Natural sweetness and umami from vegetables makes you feel comfortable.
切り干し大根 15g
Sun dried daikon radish (Kiriboshi Daikon)
玉ねぎ 40g
Onion
にんじん 20g
Carrot
水 120g
water
醤油 7g
Soy sauce (Shoyu)
01
切り干し大根はさっと水にくぐらせる。
長いようであれば、３センチくらいの食べやすい長さに切っておく。
玉ねぎは5mm幅のくし切り、にんじんは5mm幅の千切りにしておく。
Kiriboshi daikon is lightly wash and pass through water.
Cut onion into 5mm wedges.
Carrot is cut into 5mm fine stripes.
02
鍋に玉ねぎ、切り干し大根、にんじんの順に重ねる。
鍋肌から水を注ぐ。
玉ねぎが隠れるくらいになっているか確認する。
In the pan, layer onion, kiriboshi daikon and carrot.
Layer is important. Pour water from edge of pan.
Check the water level is enough to soak onion.
03
中火にかけ、沸騰したら蓋をしてとろ火で12分。
この間、一切触らない。
Put it on medium heat, put lid when it boil.
Then turn low heat to simmer for 12 minutes.
04
蓋を開け、醤油を入れ、蓋をする。
水分が残っているようなら、蓋を開けておく。
引き続き、とろ火で2分。
Open the lid, add soy sauce, and cover it again.
If too much moisture remains, keep open the lid.
Continue for 2 minutes on low heat to simmer.
05
蓋を取り、菜箸で天地を返すように混ぜ、1分火にかける。
あまりに水っぽいようであれば、引き続き火にかけて水分を飛ばす。
Remove the lid, mix it with chopsticks and cook for 1 minute.
If it looks too watery, continue to simmer.
質の良いサワードーやカンパーニュといった固めの食事パンにピーナッツバターを塗って、切り干し大根を乗せたオープンサンドとして食べても美味しいです。
Put the peanut butter on good quality bread (like sourdough) and topped with kiriboshi daikon and garnish parsley or favorite herbs to make open sandwich.
このレシピを書いた人
筑波⼤学卒業後、外資系メーカーにてプロダクトマネージメント業務に10年以上携わる。料理学校へ転職を機に、講師業を⾏う。2016年に⾧野県戸隠に移住し、化学農薬や化学肥料に頼らない農業を夫婦で実践。旬の野菜中⼼で滋味あふれる⾷事をTHE KOKONOEで提供。世界の発酵食・長野の郷土食を美味しく頂きながら研鑽に励む。
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